ちちぶ乾杯共和国の酒蔵見学 vol.2  秩父ワイン 様 

 【取材日：2019年12月13日】

   埼玉県の北西部に位置する小鹿野町は、「日本百名山」の両神山や「平成の名水百選」の毘沙門水など、豊かな自然に恵まれています。
  同町の両神地区には、創業約80年の老舗ワイナリー「有限会社秩父ワイン」があります。

  秩父ワインさんは、創業者の源作氏が遺した「源作印ワイン」をはじめ、10数銘柄のワインを醸造しています。

  2019年には、「日本ワインコンクール」の甲州部門において、白ワイン「源作印甲州シュール・リー2018」が金賞を獲得しました。同部門の金賞受賞は4年連続という快挙であり、秩父ワインさんの名が全国に轟きました！

  5代目代表を務める島田昇さんに工場内をご案内いただきました。

 

～ワイン用ぶどうについて～
 秩父ワインさんは、小鹿野町の気候（朝夕の寒暖差）とアルカリ性土壌を生かして、ワインの原料に用いるぶどうの一部を自社で栽培しています。
 島田さんによると、寒暖差が大きいほど果皮が濃い黒色となり、良質な原料になるそうです。
 本年（2019年）は、9月中旬に従業員総出で収穫作業が行われました。

 

  収穫したぶどうは、果実をつぶして（破砕）、梗（こう）を取り除きます。
  この後の工程は、造ろうとするワインの種類によって順序が異なります。

  赤ワインを造る場合は、ぶどうの果皮や種子を付けたままの状態で、サーマルタンクに投入して発酵させます。果皮の色素が抽出されることで、赤ワインが濃く色づきます。

  サーマルタンクの内部は低温で管理されています。島田さんによると、ワインの仕込みを行う上で、温度管理は特に気を遣うそうです。
  秩父ワインさんにサーマルタンクが導入される以前は、冷水を直に垂らすことで冷却していたそうです。当時の温度管理の難しさがうかがえます。

  発酵が終わると、サーマルタンク内の赤ワインを「圧搾機」（下の写真）にかけて搾り取り、ワインとぶどうカスに分離させます。

 

  もろみを濾過器にかけて不純物等を取り除くと、私たちが普段口にするワインが完成となります※。

※ 同社は、圧搾後に木樽で熟成させるワインも生産しています。 

  一方、白ワインを造る場合は、「発酵」と「圧搾」の手順が入れ替わり、圧搾機にかけて搾り取った液体をサーマルタンクに投入して発酵させます。

 

～良質なワイン造りへの想い～

  「大手酒造メーカーのように大量生産はできませんが、その分、ワインの風味に微妙な変化が生まれるので面白味があります」と島田さん。

  ワイン造りへの想いをお聞きしたところ、「美味しいワインを造れたときが一番うれしいですね。皆さんに喜んでもらえるワインづくりに心掛けています。」と笑顔で話してくださいました。

  島田さんの言葉に、生産者としての強い責任感と誇りを感じました。

 

～直売所について～

  工場に併設する直売所では、秩父ワインさんで醸造されているワインが並んでいます。直売所でしか購入できないワインもあります！

  ワインの試飲もできますので、ぜひお越しください。

 

【所在地等】

  名称：有限会社秩父ワイン

  住所：小鹿野町両神薄41

  定休日 ：無休（年末年始を除く）

  営業時間：8:30～17時00分

  駐車場 ：あり（無料）

  工場見学：5名以上より可（要事前予約）
 ※R2.6.1現在、感染症対応をして販売のみの営業。 
  電話 ：0494-79-0629

  URL：http://chichibuwine.co.jp/