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掲載日：2024年3月26日
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食中毒関連情報
食中毒予防の3原則
食中毒とは、有害な細菌やウイルス、化学物質等が食品とともに体内に入りこみ、健康被害を引き起こすことをいいます。
症状は、下痢やおう吐、発熱など原因によってさまざまで、重症化したり死に至ることもあります。
食中毒を起こさないために、食中毒予防の3原則を徹底してください。
「つけない」
誰の手でも、どんな食材でも、食中毒菌がついている可能性があります。
汚染された手指や調理器具を介して、他の食品に菌をつけてしまうことを「二次汚染」といい、食中毒の原因になります。
生で食べる野菜や調理済みの食品に菌を「つけない」よう、次のことに気をつけましょう。
- 手洗い
調理や食事の前、トイレの後にはしっかり手を洗いましょう。
水洗いの後、石けん洗いとすすぎを2回繰り返す「2度洗い」が効果的です。
- 使い分け
調理器具や布きんは、食材ごとや、加熱前と調理済みの食品で、使い分けましょう。
使い分けが難しい場合は、取り扱う食材や作業の内容が変わるときに洗浄・消毒を徹底しましょう。
「ふやさない」
食中毒菌の多くは 10 ～ 50 ℃で増殖するため、要冷蔵品や調理済みの食品を室温で長時間放置するのは危険です。
食品を保存する場合には、菌を「ふやさない」ように、小分けにして速やかに冷蔵庫で保管しましょう。
食品を「10℃以下」に保つために、冷蔵庫内は詰めすぎないようにし、扉の開閉はなるべく少なく、短時間で行いましょう。
「やっつける」
食中毒菌の多くは熱に弱いため、加熱することで「やっつける」ことができます。
食材の表面だけではなく、内部にまで菌が潜んでいることがあるため、食品の中心部まで十分に加熱しましょう。
- 加熱の目安 中心温度 75 ℃で 1 分間以上（ノロウイルスの対策には 85 ～ 90 ℃で90 秒間以上）
食中毒発生状況
過去3年次の埼玉県全域での食中毒発生状況
※（ ）は患者数
| 令和2年次（2020年） | 令和3年次（2021年） | 令和4年次（2022年） | |
| ノロウイルス | 1件（15名） | 1件（79名） | 2件（38名） |
| カンピロバクター | 4件（14名） | 3件（10名） | 6件（24名） |
| 腸管出血性大腸菌 | ー | ー | ー |
| その他の大腸菌 | 1件（2,958名） | 1件（178名） | ー |
| サルモネラ属菌 | ― | ― | 1件（110名） |
| ウエルシュ菌 | 2件（133名） | 4件（473名） | ー |
| 黄色ブドウ球菌 | ー | ー | ー |
| 腸炎ビブリオ | ー | ー | ー |
| アニサキス | 7件（7名） | 9件（10名） |
10件（10名） |
| 化学物質 | 1件（8名） | ー | ー |
| 植物性自然毒 | 1件（1名） |
ー |
3件（7名） |
- ヒスタミン
- アニサキス
- クドア・セプテンプンクタータ
- 自然毒（有毒植物・毒キノコ・ふぐ毒）
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