サーモンのソテー県産かぶのブルーテソース県産さといものトマト煮添え

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材料（4人前）

• サーモン 60g×4切れ
• オリーブオイル 適量
• 殻付きアサリ 200g
• 水 430g
• かぶ 2個
• さといも 300g（4個皮付き）
• トマトソース 100g

作り方

1. さといもは皮を剥き一口の乱切りにして水400g・塩10g・砂糖30gで約7〜8分加熱し火が入ったら汁を切り分量のトマトソースで和え軽くなじむ程度に煮込み塩で味を整える。
2. アサリは水30gで蒸し煮にして身とジュースに分ける。
3. かぶは茎付け根からカットして皮を剥きスライスしバター又オリーブオイルでしんなりするまで炒める。アサリのジュースを加え水分が無くなる手前まで煮込みミキサーに掛け、滑らかなピューレ状にし塩で味を整えブルーテソースとする。かぶの茎や葉の部分はボイルして付け合せとして使用する。
4. サーモンに塩・胡椒してオリーブオイルでソテーして火を入れる。かぶのブルーテソースを皿に引きサーモンを乗せ、さといものトマト煮、アサリを盛り、彩りでかぶの茎・葉を飾り出来上がり。

関連リンク

• さといも ｜ 埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい！
• かぶ ｜ 埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい！